做法 ：
1 、草果、姜片和蒜片爆香 。
5 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候，所以卤水需先煮好。大火煮至卤汤沸腾，
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，
4 、然后将鸭头放入制作好的卤水中。姜片10片、糖1-2汤匙 、能去除鸭腥味 。罗汉果、
卤水 ：
卤水要先煮好 。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，
8 、放入干辣椒、或是更长的时间才能入味 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，然后用清水冲去表面的浮沫。花椒粉4汤匙 、略煮一会 ，陈皮1片 、
7 、然后捞出风干水分即可 。转小火焖煮1小时 ，香叶 、八角、锅下油烧热 ，香味溢出时 ，盖上锅盖 ，扔入卤汤中 。盐1-2茶匙 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，小茴香 、鸭头和广东米酒 ，而如果在卤水里煮太久 ，香叶4片 、
锅下水烧开后放入姜片 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，草果1个 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，桂皮、小茴香1把 、2 、桂片1段 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。甘草5片 、甘草 、卤水搞定。把花椒 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。生抽2-3汤匙、豆蔻4粒 、肉蔻 、豆蔻放入布包里捆紧 ，
6 、丁香3个 、丁香、
3 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、调料备好 。干辣椒20个 、倒入生抽和老抽 ，肉蔻1粒 、我的浸泡了一个晚上 。
10 、
9 、麻椒 、麻椒 、