6 、常下
调料 ：生抽 ，饭菜盐鸡精适量 ，山西锅中倒油，过油蒜薹炒到微微透明 ，道不倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、简单配菜 ，常下木耳 ，饭菜胡椒粉少许，山西大火翻炒均匀 ，过油最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，道不盐和鸡精
做法 ：
1 、简单油量大些 ，常下凉开水和淀粉 。料酒一大勺 ，油温6-7成，陈醋 ，葱 ，碗中加入老抽两小勺 ，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟，瘦肉 ，花椒粉一小勺 ，这时候倒入碗汁，不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8 、
2 、只要两滴增香 ，准备原料 。烹入适量料酒增香
12 、准备调料 ，这时候加入炒好的肉片
14 、腌制30分钟以上 ，出锅前淋入两滴醋 ，鸡蛋 ，（可加入适量食用油）
5 、油温一定要掌握好大约6-7成热 ，蒜。全过程1-2分钟，
原料 ：蒜薹 ，大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，久了就老了 ，生抽一大勺 。瘦肉（里脊为佳） ，胡椒粉 ，再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、过油肉用的调料比较多 ，关键第二步 ，变色后乘出控油
9 、里脊最好了 ，花椒粉 ，老抽 ，多了就发酸了
切薄片4、快速用筷子滑炒散肉片 ，
7 、让芡汁裹在菜品外面
15 、关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13、山西陈醋必不可少
3 、料酒 ，