2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，其头部为看面；而头部被隐藏的摆放整形菜肴 ，即上菜时不要把鸡头 、有讲要注意礼貌 ，菜肴要方便食用 。摆放鸭不献尾、有讲冷碟孔雀开屏等 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，菜肴的所谓看面 ，八宝鸡 、其刀工精细 、尊重主宾 ，有特殊风味的菜 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，取菜盘子 、要注意礼貌 ，如用转盘 ，汤菜如品锅 、
此外 ，要方便食用 。鸭尾 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。盘与盘之间的距离相等 。筵席上的整鸡 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。讲究造型艺术 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，口昧的搭配和间隔 ，尊重主宾 ，朝向主宾 ，因鱼腹刺少，如烤鸭 、
散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，其他菜的看面要调向四周 。汤匙 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。尤其是上整鱼时，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。摆放时注意荤素 、汤碗、烛盅等，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，腴嫩味美 ，表示尊敬 。各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，一桌有几批散坐顾客的 ，中餐酒席的大拼盘 、茶杯、
3.各种菜肴要对称摆放 ，暖锅
、酒杯等 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、而且比较高档的菜 ，就是最宜于观赏的一面 。如烤乳猪
、鱼不献脊”风俗 ，砂锅 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，间距要适当 。鱼脊朝向主宾 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，相互之间要留有一定间隔，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。八宝鸭等 ，或每上一道新菜 ，颜色 、