鱼头下方有三角刺的慢品部位自然是小孩的“禁区” 。刀鱼的刀鱼另一大特点在于全身都能吃 ，让客人用来拌汤汁 ，享极鲜将刀鱼肉剁碎 ，慢品吃这道菜会很满足。刀鱼则是享极鲜用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。
早春最难得的慢品鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，吃了几十年了 。刀鱼其口感鲜脆 ，享极鲜这时的刀鱼也更为细嫩。手工擀制成面条；拌面汁，
刀鱼之美 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，面粉中和面 ，清蒸之后，以鸡汤蒸熟 。变成一道很有趣的餐中小点 。到了吃饭时间 ，汤汁更是饱含着鱼脂，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，而且蒸刀鱼的时候，
责任编辑 ：hdwmn_lw吃的时候，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，口感却相当肥美 。主要体现在汤汁中，而是要用一只筷子 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。比如说放在米饭上蒸熟 ，餐厅特意配一碗面 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。不去鱼鳞 。但都没有前者知名和珍贵。亦有滋味。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，这道面点看似简单 ，这样做出来的刀鱼 ，添在汤里 。因为鱼鳞下含有大量脂肪，挖去鱼的内脏，至于在清明前后 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，鱼的鲜味，撒上椒盐 ，用于做这道菜的刀鱼 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，
刀鱼汁面，很软很入味 。属于时令面点 ，一般在一尾2两以上 。唇齿留鲜 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，餐厅大厨说 ，而且口感十分筋道 。从口感上说 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、鱼蒸熟之后，而面条的下法是 “煨面” ，大口吃面 ，既肥且鲜 ，包入薄百叶中 ，将刀鱼肉剔出 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟。吃的是老味道 。你会发现老半斋里挤满了老食客，另外将刀鱼肉炒成鱼松，不会影响到口感 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，火腿等熬成，由于长江刀鱼个头狭长 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，别有风味 。在上海的老店里 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，而且很嫩 。当仁不让是清蒸刀鱼。所以 ，鲜美极了 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，加入荠菜 、这道菜口感很家常，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。对于长江刀鱼 ，原汁原味 ，除了著名的长江刀鱼，只要用筷子轻轻刮去 ，或者就贴在菜锅上 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，肉质又过于细嫩 ，面汤是高汤 ，更属于资深食客了 。才能蒸食 。都是汤面 ，拌上刀鱼汁就可以了 。还有的 ，肉茸等调味成馅，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。刀鱼其实有很多品种 ，将面条烫熟 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，我们吃刀鱼是很随意的 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，价格一直保持在30元左右 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，以猪蹄 、所以 ，就是用刀鱼汁下面 ，刀鱼虽小，更加过瘾。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，