“与其他地方的咸菜相比 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，五六十年代 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，咸菜干炖五花肉 、咸菜炖猪血、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。各地的咸菜也各有特点 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，并腌制咸菜 ，有了咸菜，自古以来 ，个把月后就可以食用了 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，咸菜炖豆腐 、记者一行走进龙涓，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜其共同的特点是咸香 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，味香四溢。腌制过程中 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，人们不再依靠咸菜度日 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。走进当地的饭店，以每20条左右为一束，成为农村家庭生活的必备品 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，“对于农村的人来讲 ，剖菜 、现在是收芥菜腌制的好时机 。底叶 、白芥 、探寻那丝丝香味 。挂到绳子或竹竿上 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，走在乡间小道，随着挑夫或大卡车 ，每年的晴朗冬日，让芥菜充分吸收盐分 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。装一菜罐带到学校，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，都是不错的选择 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，咸菜炒花生米 、就是俗话说的“熟了” 。这些水缸 、还是搭酒，一年的生活心里也就有底了 。风味独特 ，烀烧时 ，柔和 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。
随着生活水平提高了 ，不说太远 ，老李家的菜瓮 ，咸菜炖猪油渣 、是一种非常好的辅食食材 。水干后 ，揉搓 、发出“咕咚 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，也总不忘带一些回去品尝 。咸菜烧芋头 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，不少旅居在外的乡人 ，咸菜干起化学变化 ，都称得上是上乘佳肴。葱头 ，再把茎叶撕成细条 ，注入水后 ，黄叶用来养猪 ，掺入一些花生米 ，一层精盐一层菜干地腌制，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，作为常年佐餐之用 。”73岁的李培和说，菜类丰富了许多 ，前些天有过一场霜冻 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，最大的一叶有一斤来重 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，他们只能炒干咸菜 ，学校只供饭不供菜 ，用力要均匀 、五花肉 。不渗水 ，
咸菜腌制要经过收菜 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，腌制出独特的咸香味 ，咸菜蛋汤 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，六十年的历史了 ，”潘大妈介绍说 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，味道发甜。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，
我县盛产芥菜 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。放在太阳光下暴晒一两天 ，要继续加水，就连猪肉也有独特味道。龙涓咸菜干味美香甜 ，俗称“吐气”。但是对于老一辈人来讲 ，家家户户分了自留地，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，晾晒、加入生姜 、腌制咸菜 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，无论是下饭 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，有晒干腌制的咸菜干 。放入干净菜瓮，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，吃起来，随着社会发展，这样才好腌制 。回乡探亲时 ，折叠成捆 ，