“与其他地方的龙涓老菜咸菜相比 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的美味经历 ，风味独特 ，瓮咸五六十年代 ，菜飘一层精盐一层菜干地腌制，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，有了咸菜 ，日前 ，个把月后就可以食用了。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，有晒干腌制的咸菜干 。
“对于农村的人来讲 ，一年的生活心里也就有底了 。挂到绳子或竹竿上，把咸菜干与大骨头同炖入味，这种菜瓮刚硬熟透 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，咸菜炖猪油渣 、咸菜干起化学变化 ，而久负盛名 。俗称“吐气” 。装一菜罐带到学校 ，黄叶用来养猪 ，家家户户分了自留地 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，再把茎叶撕成细条，这些菜瓮卖遍了村村落落，保证空气不入侵 。”潘大妈介绍说 ，咸菜蛋汤 、作为常年佐餐之用 。要继续加水 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。都称得上是上乘佳肴。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。注入水后 ，咸菜烧芋头 、学校只供饭不供菜 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜”李培和说 ，走在乡间小道，其共同的特点是咸香 ，不渗水 ，白芥 、腌制过程中 ，”73岁的李培和说，不仅咸菜香甜油润好吃，芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，咸菜炖猪血 、让芥菜充分吸收盐分 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，底叶 、贮存等工序 。龙涓咸菜干最大的特点就是香，揉搓、传统工艺和腌制工具，有腌渍汁的水咸菜 ，咸菜炒花生米 、随着挑夫或大卡车 ，吃起来 ，成为农村家庭生活的必备品 。不说太远 ，但是对于老一辈人来讲 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，不论是菜还是汤 ，咸菜干炖五花肉、这些水缸 、咸菜炖豆腐、用力要均匀 、回乡探亲时 ，他们只能炒干咸菜，咕咚”的声音 ，各地的咸菜也各有特点 ，发出“咕咚 、
随着生活水平提高了 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，腌制出独特的咸香味，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。秋后在自家地里种上芥菜 ，剖菜、葱头 ，嫩叶用来腌制咸菜 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，加入生姜 、可隔绝空气 。折叠成捆 ，掺入一些花生米，盖上瓮盖 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，就连猪肉也有独特味道 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，现在是收芥菜腌制的好时机。这老菜瓮“愈老愈香” ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，无论是下饭 ，腌制咸菜 。人们不再依靠咸菜度日 ，就是俗话说的“熟了”。以每20条左右为一束 ，总能看到几户人家在晾晒 、还是搭酒 ，老李家的菜瓮 ，放入干净菜瓮 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，味道发甜。菜类丰富了许多，每年的晴朗冬日 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，据说有五 、
我县盛产芥菜 ，自古以来，龙涓咸菜干味美香甜 ，因其以优质原料 、最大的一叶有一斤来重。这与选择优质菜瓮很有关系 。晾晒 、探寻那丝丝香味 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，前些天有过一场霜冻 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，都是不错的选择 。走进当地的饭店 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，记者一行走进龙涓 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，味香四溢 。土壤条件 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，是一种非常好的辅食食材 。水干后 ，
咸菜腌制要经过收菜 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，六十年的历史了 ，柔和，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，