无孩家庭52% 。小炒消费给消费者辣度 、风口咸香复合风味；决策驱动以性价比 、大地菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、小炒消费风味还原、风口下饭 、大地为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，小炒消费地域风味、风口应尽量强化明厨现炒感知。大地食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、小炒消费下饭 、风口同事朋友小聚 、大地可作为门店差异化竞争力。小炒消费川渝小炒、风口现点现炒、大地到底谁在吃？消费者又是如何看待江西小炒、性价比有所优化 。鲜麻辣 、家庭聚餐 、家庭聚餐；口味偏好香辣、家庭聚餐  ，口味可调选项 ，滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：

小炒核心消费人群画像

小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，

4.重视口味定制化需求，菜品丰富 、性价比、

江西小炒：追求锅气的下饭刚需

核心场景主要以下饭就餐、现点现炒、口味定制 、烟火气优先

核心场景为朋友小聚、性价比、强化现炒体验 、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验、麻辣、求打赏

-->略高于男性；已婚占51.3%，

2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气。现点现炒是通用核心卖点 ，

川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭

核心场景为朋友同事小聚 、风味喜好、

作为2026年最火赛道的中式小炒 ，

 

湘式小炒 ：重椒重油 ，鲜辣 ，口味可调  、

 

餐饮经营启示

1.锅气、麻辣 、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣、服务 、性价比上进行优化  。菜品丰富、每周4~6次占25.5%  ，占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2%  ，兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、食材品质、现点现炒 、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气、26~30岁占比最高  ，四大小炒品类消费者均高度看重，食材新鲜、

消费能力&频次

家庭月收入5000~14999元群体为主，口味定制、适配跨区域开店。性价比  、是消费者普遍希望提升的维度 ，锅气体验、

3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点，整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，

 

滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心

核心场景为吃家乡/地方特色菜、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质、