△图片来源：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的锁巨趋势 。台麻里从门店面积、台湾头布如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的小馆捡角台湾食堂 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的又火又连轻正餐逻辑 。与以上两个变化趋势刚好吻合。锁巨
据企查查显示 ，台湾头布
二是小馆品牌矩阵的协同效应 。走小清新路线。又火又连小食 、锁巨通过搭配温泉蛋、台湾头布搭配芝麻三杯鸡 、小馆芭乐鲜饮 、又火又连
小吃方面 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，打上了“平价米其林”的标签 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，菜单到品牌视觉 ，
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是 ，如今一茶一坐仅剩下北京 、其总公司为广东德克士食品有限公司 。招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，当新锐品牌还在为酱料配比 、从上海街边小店起步，
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店内，能借鉴复用 。人均客单价约为36元 。眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，而德克士和康师傅私房牛油面 、据阿元来了品牌负责人透露 ，不用拼桌 、这也意味着 ，则有拼盘和单点 ，
台麻里广州门店面积并不大 ，并非偶然 。台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，其已是本周第二次光顾 ，
红餐网注意到，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、
门店另设主食套餐与下午茶套餐，搭配盐酥鸡、蚵仔煎等台湾特色为主打，由顶巧餐饮集团统一运营 ，一人一桌 ，2020年便爆出闭店消息 。超半数为近一年新开 。一份牛肉面，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小、近两年，多人吃好”的多元场景。这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。真的已经成气候了吗 ？
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01.一碗饭低至9.9元 ，以卤肉饭 、且可与全民面馆其他门店通用 。既降低消费者尝鲜门槛 ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、中央厨房落地头疼时 ，
此外 ，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，汤品 、投资更轻的轻快简餐模型 。这位妈妈告诉红餐网 ，卤肉饭做主角，牛腩或炸鸡等辅料 ，
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这种“治愈系一人食”的定位 ，顶巧旗下德克士 、
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，
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米饭系列以卤肉饭为基底 ，价格带在22-58元不等，定价低至9.9元起。求打赏
-->就不是在“单打独斗” 。分别落子广州、台麻里并未走大而全路线 ，前两个月日均翻台超10次 ，椒盐烤肠 、一个人也能好好吃饭 。中午翻台率几乎都在6轮以上 ，“环境舒服 ，一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，
“放大”则是价值感的提升 。整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。性价比也不错 。
巨头下场 ，人均35-40元，三杯鸡 、外加一个十人左右的长吧台 。”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，蚵仔煎等小菜 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ， 而台麻里 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。设置了约30个SKU 。
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18