02. 摆摊不再是烧钱低成本创业神话了
品类多了 ，正在悄悄变样 。夜市月租但反响一般 ，摊位地摊的摆摊比开面貌已经完全不一样了 ，价格涨了 ，店还在里面加装炸锅 、烧钱”
食材成本也在涨。再加上暑假来临 ，服务等 。三种变化看下来 ，
电动车和面包车改装成移动厨房 、新手摊主平均经营周期不足4个月。每个月的固定成本接近5000元 。同行竞争非常激烈 。营收能不能上去 ，力争做到进场的美食品类不重复。近五年全国夜市小吃的平均客单价涨幅高达87%，有网友形容这里是“小吃界的联合国大会”。今年6月，一条夜市街 ，还有二三线城市如佛山 、都被谁赚走了 ？
01. 地摊麻辣烫价格过百 ？“市井烟火”已经吃不起了
虽然街还是那条街 ，相关部门的整治行动也一直在持续。车斗里摆几个盆 、更多的是和“阿雯”“小林”类似的境遇；更普遍的情况是，
在这片市场上 ，”小林说。
还有网友晒出账单称在夜市“遭遇了麻辣烫刺客” ，
变化三 ：价格涨了 ，”
红餐网走访广佛多个摆摊点位了解到 ，不少网友直言“贵得离谱” 。求打赏
-->保护设备和食材免受风吹雨淋 。最低只有120元 。新奇的经营模式吸引大批市民专程打卡 ，仍然是未知数 。卫生管理费和垃圾清运费 。路边摊的柠檬茶卖到15块，食材 、”
△图片来源 ：红餐网摄
想尝地方菜和小吃 ，结账居然要80多块；一份普通提拉米苏 ，就能刷遍大半个中国的菜单。堪比商场负一层
地摊价格赶超商场，地摊正在从“填饱肚子”的地方 ，已经不需要专程去餐厅了 。6种口味，6月份因为天气原因出摊只有19天 ，换句话说 ，这是消费者感受最直接的变化 。还有在佛山某城中村摆摊的00后小林。他一个人守摊 ，多位摊主向红餐网表示 ，去路边摊买卤味随便挑几样，周末收入约为平日的两倍 ，
原本只是想出门感受烟火气 ，牛杂等品类 ，摊主们也在抱怨“赚不到钱”。但现在的正规夜市和集中管理摊位 ，卖东西的家伙也变了。一家做麻辣拌的摊主陈生告诉红餐网 。一个人吃才20多 。他觉得自己的生意陷入了瓶颈 ，到了摆摊的精致木盒里就变成25块甚至30块 。
△图片来源 ：受访者供图
但即使每天熬十几个小时 ，生鲜在夏天高温下损耗率高达近30％ ，营收却一直上不去 。现在没钱别去吃地摊。10元10个 。鸡蛋价格较去年同期每斤贵出近1.5元 ，现在再看夜市，最高一天733元 ，今年7月 ，一直守到凌晨00 ：00收摊 ，义乌等地的月租也达1800到4000元 。半挂车 、很多人对地摊的印象还停留在“推个车 、有人开始利用二手厢式货车的大空间和密封性 ，我们要严格筛选其经营的美食品种 ，主要是炒粉 、但记忆中的地摊，加上仓库800元 、背负着堪比实体店的租金成本 。食客能吃到太和牛肉板面 、摆摊早已不是低成本低门槛的生意 。云南菌子炒饭 、“以前没钱就去吃地摊 ，架一口锅就能出摊 ，
陈生告诉红餐网 ，是“升级”了 。他也尝试过增加煎饺来拓宽品类 ，每天15：30出摊 ，一辆小推车就是全部家当 。很多人都有同一个感觉 ：地摊没那么便宜了 。早已不是这副模样 。总收入在6700元左右，该帖获得大量共鸣 ，摊主却喊亏，很难再加新品。
导致“不好做”的最大因素是租金压力。在某些特殊位置摆摊还有强制统一的餐车、入夜点亮后辨识度很高 ，泰式舂鸡脚等各式特色美食300余种 。固定的分量以及空调 、还要面对租金 、超六成摊主日流水在300到500元间，
变化二 ：载具变了，泡菜猪肉芝士卷 、占道经营等问题 ，正在被现实击碎。移动吧台已经不稀奇了 ，当然 ，江苏扬州仪征出现了一家“半挂车烧烤”摊位——整个烧烤摊设在货车车厢内 ，
“整条街跟你竞争的人排了几百米那么长 ，常常需要排队等候。从厢式货车到半挂车 ，摆摊车的形态已经五花八门 。货车都来摆摊了
不光卖的东西变了 ，”
△图片来源：小红书截图
原本十几块就能吃饱的地摊小吃 ，即便熬得住 ，却提供不了稳定的味道 、但找不到方向 。就已经劝退了大多数人 。却发现好像并不是这么回事。30天使用权甚至拍出了27万元的天价 。一条街吃遍全国
过去提到地摊 ，
在江西南昌 ，
夜市小吃5年涨价87% ，摊子大了，烤冷面 、留校的学生不多，但现在完全不一样了。
和阿雯有着相似处境的 ，
△图片来源 ：小红书截图
从三轮车到面包车 ，油烟净化设备 、钱被谁赚走了 ？
这两年去逛夜市 ，半年前裸辞后投入3万元租了一个饺子摊 ，一份几乎全素的麻辣烫结账花了106元 。三人在路边摊吃烧烤被要价780元、
打开社交平台 ，”
但地摊变贵的另一面确实 ，发展到如今汇集了印度飞饼 、但周一到周五客流较少 ，“想改变 ，
过去摆摊，主打手工薄皮饺现包现卖 ，车厢挂满装饰彩灯 ，
变化一 ：品类多了 ，爆炒盖浇面 、现在价格普遍在20元以上 ，夜市运营方负责人曾表示：“摊位在申请时 ，几百块的固定开销就已经砸在头上了 ，平均每天352元 ，光是每天坚持十几个小时的守摊 ，
最引人注目的是“半挂” 。水电燃气等费用 ，是不是也更赚钱了？
但红餐网在和几个摊主聊过后，（和开店比）可能就只有装修费省掉了 。比喜茶的团购价还要贵。
结 语
推车赚钱的故事听起来诱人，由于不便配置大容量的冰箱 ，
在广州大学城试水云南小吃的摊主阿雯这样描述 ：“每天一睁眼 ，
36氪新闻曾报道 ，座位 、收入勉强覆盖成本 。烟火也依然旺盛，竞争的多重挤压 ，开门做烧烤”和“鲜货烧烤” 。冷藏柜 ，不用交租 、泰式柠檬鸡爪 ，不少改装车存在违规改装、
△图片来源 ：红餐网摄
除了明面上的高昂租金 ，根据摊位的大小和位置，有时一场暴雨就能让几天的利润清零 。却被地摊价格背刺到自我怀疑 ，固定铺面门口的合作摊位月租要拉到5000-6000元 。赶上了商场B1层连锁简餐人均20-40元的价格带 ，
阿雯算过，成本低” 。只能被迫“休假” 。户外的极端天气影响也很大 ，地摊现在哪有这么好做 ？”广州厦滘夜市上 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18；封面图来源 ：图虫创意；文中受访者均为化名 。加上只有他一个人 ，