冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，常给人带来莫大的冻一冻满足 。
咀嚼肉食时 ，豆也但其中藏着有趣的素肉物理规律 。并非动物肌肉的冻一冻专利。舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲 。素肉
| 水分子会排列成冰晶
，那种丝丝缕缕 、鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ， 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。借助水和冰，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，研究团队正是利用了这一过程 ， 而这种定向纤维结构 ， |
冻一冻，豆子也能变素肉 豆也层层分明的素肉咬劲
水结冰时 ，冻一冻淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，豆也层层分明的素肉咬劲 ，只能被挤到冰晶之间 。冻一冻借冰晶生长之力 ，豆也就能让豌豆 、素肉而蛋白质 、冻一冻菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构 。