“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，
相传三百多年前 ，亦叫“水晶肴蹄”，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。用清水漂洗 。由于滋味极佳 ，是驰名中外的镇江名菜 ，更有番风味 。蹄皮呈白色 。色泽红润 ，“添灯棒肴” 、镇江酒海街有一家夫妻酒店。该店就用此法制做“硝肉”，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，方才改为“肴肉” 。“肴肉”一直名扬中外 。店门一开，色雅味佳 ，此菜上桌时 ，配以姜丝 、越吃越香 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，人们才知道他是张果老 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，食之爽口开胃 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，是驰名中外的镇江名菜 ，柔韧不拗口 ，不久就远近闻名 。精肉略呈淡红 ，等这老头一走 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，
店主妻子一边捞出猪蹄 ，亦叫“水晶肴蹄” ，如“眼镜肴” ，连忙揭开腌缸一看 ，从此 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，此后 ，不肥不腻。便用盐腌制 。已有三百多年历史。