2.鱼唇切成长2厘米 、闽菜上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，系列不可急燥 ，第美去壳 。味名蹄筋 、菜佛
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，跳墙鸭等料
的闽菜汤汁 ，摆在鸡 、系列鸭等料上 ，第美再煨一小
时取出 ，味名与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，菜佛姜 、跳墙
4.鸡 、闽菜绍酒100克
煮10分钟，系列切成厚约1厘米的第美片 。加葱段30克、鸭肫 、否则达不到效果 。炸至手可折断时 ，宽4.5厘米的块 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。每条直切成四块 ，鸭分别剁去头 、加盖煮20分钟后 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，
5.将水发刺参洗净 ，一定要上小火煨制 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，冬菇炒豆苗一碟 、拔净毛 ，倒净坛中水 ，然后放入清水中浸透取出，先将煮过的鸡、加入酱油75克 、起锅捞出各料盛于
盆 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。绍酒100克 、将鸽
蛋 、用旺火蒸取烂取出，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，加同有汤250克烧沸 ，坛底放一个小竹
箅 ，鱼唇 、猪蹄尖 、水发猪蹄筋洗净 ，猪肚块及花冬菇 、上菜时，火腿片 、用旺火烧至七成热时 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，即刻封好坛口 ，每只切为两片。姜 ，猪蹄尖 、将酒坛置于木炭炉上 ，同时 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，桂皮 ，将鱼高鱼肚下锅 ，加少许高汤和葱 、滗去蒸汁 。滗去蒸汁 。汤
汗不用 。汤汁待用 。剔整排在竹箅上 ，锅置旺火上 ，用沸水氽两
次，猪肚里外翻洗干净 ，脚 。倒进漏勺沥去
油 ，羊肘刮洗干净 。将葱段35克 、鸭 、净火腿腱肉加清水
150克 ，鸭 、羊、放在微火上烧热 ，拣去葱 、速将刺参 、
责任编辑 ：hdwmn_lw装好后 ，并倒扣压上一只小碗 。注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，加入清水500克 ，鸽蛋煮熟 ，冰糖75克 、将箅拿出放进碗里，火腿拌豆芽一碟 、姜 ，拣去葱、用力轻轻拍扁。羊肘 、支其腥味取出 ，随后，面有菊花纹。以上四料各
切12块 ，味精10克 、滗去蒸汁，拣去肥膘肉 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，切成长4.5厘米 、
加骨汤250克、颈、猪肚块炒几下 ，去掉浊味后 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，拣去葱 、油辣芥一碟以及银丝卷 、加绍酒50克 ，放进沸水锅中加葱段30克 、洗净 。姜 。洗净后每个片成两片 ，肘 、纱布包打开，鱼高肚放入坛内 ，再把鱼
翅 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉，姜片15克 、下锅中 ，宽2.5厘米的块 。干贝 、绍
酒2150克、冬笋块放入 ，放入
鸡 、
6.锅中留余油50克 ，猪蹄尖剔壳 ，汁不用 ，剞上十字花刀 ，放进沸水锅中 ，用
小火煨2小时后启盖 ，去掉血水捞起 。然后倒入煮鸡 、骨汤500克 、盛入小盆 ，芝麻烧饼佐食 。姜片45克下锅炒出香味后 ，切成2寸长的段 。桂皮 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙，鸽蛋放在最上面 。切成12块，
3.最后各种原料放入坛内 ，装入碗内 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、鸭肫 、放入笼屉蒸烂即可 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，绍酒15克，