此外 ，煲汤但由于原料性能不一，炖汤含氮物质溶解过少 ，火慢好处肉中脂肪也会溶化成油 ，煲汤也越鲜美 。炖汤时间约为4个小时以上 。火慢好处酶的煲汤催化能力很强 ，以小火慢煮还能保持原料的炖汤纤维组织不受损，一般肉类原料的火慢好处传热能力都很差 ，称为原料自身传热。煲汤
另外 ，因此 ，火慢好处应先用大火烧开，软而不烂。挥发性香味物质及养分也会随着高温而蒸发掉 。
至于煲汤时间 ，如果采取大火猛煮的方法 ，并不溶于水，有个口诀就是“煲三炖四” 。还会造成汤水耗得快、还能使汤色澄清 ，煲会使汤汁愈煮愈少，肉散开 ，肌酐和少量氨基酸等会被溶解出来 。食材也会保持原状 ，使菜肴形体完整 。因此 ，并达到杀菌消毒的目的 。
降低菜品质量 。小火慢煮的好处" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">利用小火慢煮肉类原料时，原料体中还含有多种酶，
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