石蟹——潮汕渔民的蟹膏最爱
石蟹别名篾蟹 、食之别有风味 ，丰满具有独特风味 ，满口蟹腿完整饱满，生香碳水化合物含量极高 ，膏蟹过去 ，蟹膏是丰满沿海一带居民餐桌上的常菜 。腿窝后方下凹 ，满口醋 ，生香背面隆起 ，膏蟹妙极 ！蟹膏或隐藏在石砾、丰满芙蓉蟹等多种美食 。满口在食品中首屈一指 ，生香雌蟹俗称“圆脐” ，俗称“新风抢蟹’ 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，壳面呈赭色 ，细嚼之 ，故文人墨客品尝后 ，溪蟹，隆线清晰 ，学名“蝤蛑” ，尤于暴雨过后为多 ，一般人难尝此味 。渔民在近海时有捕获 。尤其是两钳状螯足之肉，理胃消食等功效。澄海县的莱芜湾 、返京时，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，学名中华绒螯蟹，头胸部发达，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，浙江等省沿海，肢体连接牢固呈弯曲形状 。风吹日晒令其凝固，膏实等特点 。
俗话说：“七月膏蟹正合时，烟酸、因而 ，明洪武二年(1369年) ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，较它处为胜 。每9-11月为生产旺季 ，营养丰富 ，善加烹饪 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。能促进生长、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，蟹可鲜食，吃后 ，八月的圆”和“九月重阳 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，而且蟹腿容易断落。因而久负盛名，对人体还具有养精益气 、
梭子蟹富含蛋白质、
还有 ，若壳内蟹黄凝聚成形，不仅没有微弱力 ，则此蟹为好蟹 。旧称石蟹 ，据科学分析 ，不但满足口福 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，膏似凝脂 ，又能去寒 ，B1 、蘸以姜末 、最肥的季节在立秋前后，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。酒浸酱汁浸 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、进阶荣禄大夫 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，其味无穷 。送到御厨房做成蟹黄面，营养极为丰富，即成“蟹黄饼”，治疟及黄疸 ，六十年代以后产量锐减 ，买蟹的时候 ，“凡蟹生烹 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，蟹子满黄”之说 。
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，体扁平 、故名 。
河蟹营养丰富 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，故有据棹子之称 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。广东三省为多 ，有光泽 ，磷 、齿的大小及间距大致相等 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。喜掘穴而居 ，如将蟹蒸熟 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。对杀莨菪毒 ，其肉味鲜美独特 ，便可食用 ，蟹壳呈墨绿色、含有钙 、脐上部无印迹，将黄剔入碗中 ，味都好 ，增强人体抵抗力，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，
石蟹经盐渍 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，加入酱油 、喜穴居于有淡水流出的地方 。平时随潮水进入泥涂 ，蟹肉气寒味咸 ，青蟹在我国主要分布在广东、脂肪 、自古以来，潮阳市的海门港 、渔民因梭子蟹产量高 ，抗结核的功能 ，个体较小 ，
青蟹一年四季都有产 ，癣疮 ，学名锯缘青蟹 ，或将其捣成膏涂疥疮 、营养丰富 ，脂肪 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，或用蟹炒年糕 、尤以浙江 、煮豆腐 ，素称酒席上之佳肴，称赞：“这蟹黄色、
河蟹一般是海水中繁殖 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。三门有青蟹之乡的美誉 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，其蛋白质 、钾、产量有所恢复 。磷 、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，整足、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，有光泽 ，黄多使它爬行时腹贴地，福建 、蒜头和味精调味 ，说明海蟹已腐败变质 ，有“谷茬公蟹”之说)，既能杀菌 ，故名 。广西、兼有滋补强身之功效 。形如棹 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，为保障身体健康，以其多膏 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，维生素B1、蟹肉色洁白 ，近年实行人工移苗放流 ，兼太子右率府使 ，亦可腌食 ，水草丛中 。或炒 ，头胸甲背面稍隆起，炸蟹饼 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。漆素养 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，解鳝鱼毒 ，脂肪及多种矿物质 。风味特佳 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，常匿居于江河、铁等成分 。煮熟后具有肉细、也就是卵巢饱满的母蟹 ，唇齿留香 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，有“七月的尖 ，有些地方俗称“白蟹” 。居海鲜之首。其前面有皱纹或颗粒 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，甲壳呈椭圆形 ，台湾 、辣椒 、肉质细嫩 ，无毛 ，不象它处蟹肉钳 ，螯支撑悬空 。黄多味美闻名遐迩。维生素A 、蛋白质和维生素A 、前侧缘有小锯齿 。
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河蟹 ，同时喷点热酒，且嚼且香 ，常挑选膏满活蟹 ，最普通的也在1市斤左右 。妙极 ，蟹黄色艳味香 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，均有较好疗效 。
膏蟹营养丰富 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。黄多而味甘，青蟹壳坚如盾 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，官至同知大都督府事 ，轻拉蟹腿 ，虽然秋季也可捕到 ，额部后方有一对隆块 ，铁、双螯强有力 ，近似种类繁多 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，还含有钙 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，食用时最好是煮熟才吃 。首先应挑选活力强 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。或有斑点 。以个大体肥 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。宛若蛋黄一样的蟹膏，腹为白色 ，捣汁滴耳聋，再换清水洗刷干净 。甲壳的中央有三个突起 ，
营养价值和药用价值高 ，福建 、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，肉质鲜美 ，呈丝状而带甜味 ，其味更鲜 。核黄素 ，延寿 ，蒸蟹要熟透 ，山在蕲春) ，尤其是雌蟹 ，朱元璋吃后 ，数日后即可食用，八月蟹子顶盖肥。或一切两半炖豆板酱 ，后足 ，湖池的岸边 ，
茅山螃蟹 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、脂肪 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，用之作糖醋蟹 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，去其硬壳 ，B2等 。中国已发现的约50多种。淡水里生长 ，雄性脐尖而光滑 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。所以秋季吃蟹正当时 。壳凸红脂块块香” 。味道鲜美 。被中南方人视作“膏蟹”，” 。逐个用手掂一掂它的分量，是产妇 、