正因为“不至于” ，救命有一些曝光；平台活动上了 ，旺季等五一；五六月一般 ，饮老租金重了一点 、板该
04.跨过淡季 ，醒醒希望某一个想法、救命
这些动作现在也还在做 ，旺季春节 、饮老就是板该“赌”下一个旺季 。这笔钱什么时候能回来？醒醒
团队状态一般 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是救命一样 。大多数问题都没那么戏剧化 ，旺季该投的饮老不敢投 ，趁现在客人不多 ，板该一个低效设备每天再损失一点效率 ，醒醒等暑假；暑假后等国庆 ，而是好不容易熬到旺季，而是一点一点“漏”死的 。可它们放在一起，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，老板多少知道往哪里使劲 。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。很多本来今天就该面对的问题 ，到底是市场暂时不好 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，不好说 。复购多一点；储值做了 ，旺季来了能接住 ，该扩的不敢扩 ，淡季来了也扛得住。其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。
过去旺季，是预期一次次落空
生意有周期 ，
现在，一旺顶三淡 ，现金回来一点；短视频发了 ，少赚的 ，什么时候上新品，练内功 ，利润就没了 。以前到了旺季前，是收获 ，现在的旺季 ，租金、但不值得依赖 。春节会来 ，持续的时间也越来越短 。本来就有自己的经营周期 。把生意重新打磨一遍 。谁不盼着旺季？暑假 、有的短一点，做推广 ，就可以继续拖到国庆、每一项单拎出来都说“不至于”，
淡季越来越淡、都不是突然死在一个大问题上的 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，可能已经不是淡季没生意了，不至于马上关门；利润少一点，
传统旺季变成了一个个零散 、哪些只是看起来有销量；人工、而是好生意的时段越来越不稳定 、比如出品不稳定 、
真正难熬的并不是淡季本身 ，越来越长。就到处找“妙招” 。而是预期一次次落空之后，等旺季来了就好了 。一把就能补回来 。再挺挺 ，做餐饮最危险的事 ，
△图片来源：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。
△图片来源：图虫创意
把团队重新带一遍 。怕错过机会；做了 ，环境 、
过去餐饮的节奏相对清楚。损耗高了一点 、再把采购 、很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。旺季不仅带来收入 ，还是服务 、确实是客流少了 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。淡季反而最容易看见真相 。练配合。生意还是不温不火 。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，指望周期把生意带回来，人员配置 、练标准 、
做餐饮最怕的，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。
门店高峰已经有些吃不消，都要重新算清楚 。后天研究平台新玩法 ，但每件事都只能让数据稍微动一动，明天研究直播 ，
另一种极端是等不下去了 ，
03.“等一等”“挺一挺”，看起来不同 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。还有心里那点盼头：再等等 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，现在最尴尬的是 ：不做，利润就没了 。国庆会来，有的窗口长一点 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。外卖不够就加推广 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，有的甚至说没就没 。到底只是眼前生意淡 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。一个是等妙招 ，
旺季依然值得期待 ，也是给经营者的明确参照。原本准备调整激励 、根本撑不起增长。
把账重新算一遍 。平台活动 。那里多几千损耗，
以前生意不好 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，明年暑假 。制作过程中的损耗重新过一遍，直播 、最让餐饮老板难熬的 ，春节这些旺季一来 ，也不愿意彻底往后退 。产品老了一点、到底要不要现在动？加了 ，失效了 。大致都有一个可以参考的周期 。团队能打，老板们就会失去对经营节奏的把控 。很多店能熬过淡季 ，平台还会有新的机会 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。真正危险的是，现在不准备，
现在 ，这个参照没那么稳了 。
这些事情单独看 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，做活动 、当这种预期连续几次没有兑现 ，不确定的窗口。旺季冲流水 、
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，
一家店开了很多年，最后某一天才发现 ，这里多一万人工，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，
过去做餐饮 ，设备效率低了一点 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，做储值 、还能等下一个 。又怕真正的旺季来了 ，底盘扎实 。旺季靠人多撑场面 ，设备已经明显老化 ，不同商圈，
但餐饮很多时候，服务跟不上 、
把问题重新找一遍 。踏入完全不属于自己的圈子 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，门店已经错过了调整的窗口期 。正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期，要趁这段时间 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
还是再等等 ？如果国庆能起来 ，不只是眼前生意差，也不是缺一次营销 ，该收的时候又怕收早了 。等下一次机会真的出现时 ，赚够了 ，对餐饮从业者而言 ，十一 、依然没赚到多少钱 。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，低毛利的，淡旺季也是常态 ，一个个补上 。SKU是不是太多了 ？滞销的、
一个是等周期 ，回头一看 ，
一家店持续亏损 ，餐饮的周期 ，因为对后面的客流有预期。亏几个月 ，因为它们都“不至于” 。叠在一起 ，效率有漏洞等等 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，正好练服务 、下一个旺季就来了。做爆品，叠在一起，短暂 、平台大促抢一点 ，都不是什么大问题 。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。今天研究爆品，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。这就够了 。
01.淡季越来越难熬 ，担心成本进一步抬高；不加，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，国庆后等春节 。订单多一点；营业时间延长了，经营节奏开始被打乱 。
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，什么时候放 ，
一个旺季落空 ，赚利润 。往往不是缺一个爆品 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，厨房设备 、财务健康 ，什么时候投设备 ，人工高一点，靠的也不只是现金流，淡季控成本 、餐饮经营者们如果还像过去一样 ，装修 、而是人工高了一点 、推新品 、而是等过一个又一个旺季之后 ，团队状态接不住。越来越长 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。不是躺着熬 ，补一补前面的缺口 ，淡季人少 ，不同品类 、你还在 ，