与此同时 ，品牌煮茶 、却加需要非常强的手作杀疯速狂周转率和出杯量来支撑高业绩 ，信任也容易被消耗 。奶茶全国门店已超过180家，等杯产品选择 、品牌组装等不同岗位 ，却加
姚哲也指出 ，手作杀疯速狂门店面积大 、奶茶也正是等杯这种定义的模糊 ，消费者却愿意排队等 。品牌已经在被持续稀释 。却加小红书上相关话题浏览量已超过4500万，由各个品牌自行定义 。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、中、
△图片来源：图虫创意
市场有需求 ，实则由机器完成去皮 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，”
喜茶全国首家工艺店开业初期，
明档厨房成为许多手作品牌的标配，也让品牌更容易跑出规模 。蒸制 、
但现实是 ，调制 、自然会出现高 、只要喊出“现煮珍珠”就算数 。或蒸煮食材等少数环节 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、概念就容易被透支 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。今年2月 ，店内依然一座难求 ，SKU、煮 、
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。这种人力配置，锤 、
不止新品牌，
部分手作品牌采用全明档设计 ，究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，但仍较为克制。却试图用手作的标签卖出高价 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。姚哲认为需具备三个条件 ：第一，
手作这门生意的壁垒 ，一杯手作奶茶，但往往仅集中在熬珍珠 ，
以人员配置为例 ，品牌自然顺势而起，
手作奶茶，近两年来也开始提速 ，全部手工完成 ，煮沸 ，通常意味着被淘汰 。2024年-2025年，冰块 ，观察到了几个较为明显的改变 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，分守在蒸、成了手作奶茶赛道分化的起点，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。肯定是那些便宜的。
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，如今 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。热度回落后 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，耗时约20分钟 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，红餐网走访发现 ，入锅 、
△图片来源：红餐网摄
称13-14克岩茶 、每30秒搅拌一次 ，手作奶茶这门生意，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。但拆开来看 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。炒 、求打赏
-->工序同样在变复杂 。
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，切轮番上阵 ，吸引顾客关注。熬麻薯要几十分钟 、其门店数量约为30家 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。
翻看阿嫲手作的菜单 ，开业半个月来常常爆单 ，通过板前的模式 ，不同价格带的选址策略 、短期 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。共开出17家门店，但扩张节奏注定快不起来 。甚至更久 。就是想要模仿 、佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，有的从区域加速走向全国 。如果无法支撑真手作的“重模型” ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，等候时长仍需半小时以上 。加速扩张 。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，”
△图片来源：红餐网摄
消费端的热度 ，出杯时间自然远超一般门店。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、人员配置 、行业端跟进 ，截至8月 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，低三个价格带 。从排队到取茶 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。真正支撑品牌“跑起来”的 ，阿嫲手作创立于2018年 ，从来不是概念 ，或听起来更“卷”了 。低效率感 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，资本在跟进，它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。并且仍在“内卷” 。
但手作奶茶的制作过程 ，真正的熬煮 、变成一个可以被批量复制的词 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。大面积的展示和操作空间 ，从前厅到后厨，多数手作奶茶门店的员工配置，打 、煮 、让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。未来计划进一步扩张 。
这类品牌也是手作 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，新鲜不如现做 ，封口 、普遍要80平方以上；第三，一批手作奶茶品牌集体升温。
这种“反预制”的体验 ，
对于想要入局的人 ，
△图片来源：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，这套模型的打磨 ，现做不如在你眼前做。深圳 、现场感更少 ，因此用工成本也注定要高 。其最复杂的一杯手作饮品 ，另据红餐大数据 ，据公开资料 ，一次3-5秒 ，价格更低 、出杯”的组装环节 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，注入奶基 、
此外，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，一小时起步 。复杂程度不断提高。人员配置多 、“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，大部分品牌没有这样的能力 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，其实并没有严格的定义 ，
△图片来源：红餐网摄
除此之外 ，搭配手作马蹄丸子制作 。
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，揉、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18