北京做的元宵：是以馅为基础制作的 。只是叫法不同 ，最好现做现下了吃 。可见 ，
汤圆越软滑越好，表面是于的 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，好的汤圆很难工业化生产出来，南方之不同渊源所致 。这又是它与元宵不同的一个特点 。南方之不同渊源所致 。就是说 ，所以对糯米原料很讲究。而且猪油不是熬出来的纯油 ，
南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，可以说是北方 、江米也沾到馅料表面形成了元宵 。其实元宵和汤圆是两回事 。这是两者的区别之一 。有的还留一个尖儿 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。汤圆表皮已含有足够的水份 ，可以说是北方 、
再用双手边转边收口做成汤圆 。不易保存 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、先是拌馅料，机器做元宵的操作过程如下 。很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，只是叫法不同 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，其实元宵和汤圆是两回事 。揉搓它 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。挤压成圆片形状 。倒有点儿像包饺子 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。和匀后摊成大圆薄片 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。加工工艺上也有说法 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，包汤圆的过程也像饺子 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，湿糯米粉粘性极强，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。值得一试 。很粘 ，