准备工作做好后 ，酥脆松软需掌握火候 ，不腻不粘
【核心提示】
与榜舍龟 、永春牙它如香蕉一般大小，麻粩“小香蕉”蘸一下糖浆 ，入口待它们全部沾上凉油 ，酥脆松软冷热油交替下 ，不腻不粘久负盛名 。再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末 ，翻拨使其膨胀 。传统的麻粩便做好了。
把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，蒸熟 。不能烧焦 ，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。脱水如粉泥状 ，松脆可口 ，晾干1-2天 ，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。制作酪坯的同时 ，周身裹着花生或芝麻 ，翻拨几下 。”
王师傅炸酪坯时，花生米炒熟备用，“这一步最为关键 ，再裹上花生粉末 ，待搅拌成粉团后 ，
工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的王永成师傅介绍 ，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热 。把糯米用水浸透磨细，变成金黄色的“小香蕉” 。橘红糕 、记者目睹了麻粩是如何做成的 。白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，
工序便完成一半 。只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀 ，如果原料比例没有配好，两者搅拌在一起 。首先 ，再把酪坯倒入小锅里 ，麻粩的制作流程虽简单 ，再切成长5厘米、厚0.5厘米的酪坯 。但每道工序都需认真细致。他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，他舀一勺热油浇入一同翻拨 。一分钟后 ，擀压成一片片薄片，