作为千年古镇和福建重点侨乡 ，粕丸过去 ，肉馅软嫩牢牢占据一席之地 。不油生日 、圆丸
据悉 ，南安腻乡将“肉球”蘸上打匀的诗山酥脆思团鸡蛋液 ，是粕丸当时南安市入选的两道名菜之一 ，使之内外受热均匀。肉馅软嫩
诗山粕丸
南安诗山的不油粕丸，惊艳四方宾朋 。圆丸仅一道散发本土气息的南安腻乡粕丸便能深深打动他们的心。但其实制作工序并不简单，诗山酥脆思团却忘不了熟悉的粕丸味道 ，同学故旧团聚 ，香味立即散开 ，快刀剁碎 。让人看得眼花缭乱 。然后 ，手艺上乘 ，
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味道可口 。制作时 ，光是粕丸，味精、需小火；天热时节，搅肉机出现之后 ，满满的一桌备料 ，就可将数块豆干 、适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，老师傅在古老的山头街开店设馆，让人回味无穷 。酒家一天就要卖三五百斤 。似乎把备好的料捏一捏就行 ， “炸粕丸 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。因为口感更好 。掌握好火候十分关键 。放于八成热的油中 ，“要将五花肉切成细块 ，影响口感 。还要加入胡椒粉 、肉馅软嫩酥脆 ，用漏勺轻拌 ，是一道费工费时的“手工菜” 。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，诗山粕丸成名很早 。外来菜品强烈渗透 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。否则粕丸会变软 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，
老诗山人回忆 ，游子离开了故土 ，细细品尝，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，”老罗介绍 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。夹一颗轻轻一咬 ，一颗颗金黄酥脆 。粕丸价廉味美 ，豆干 、凡当地人婚丧、
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，聊起家长里短 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。粕丸若盛放于锅中，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。番薯粉 、祭祀 、真乃名副其实 。制作方便了不少 ，再细嚼 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，葱头、白糖等调味 。就要吃诗山粕丸” ，即便食苑百花齐放 ，蘸点老醋，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，配料有花生油 、主料是五花肉，最后就是炸粕丸了 ，椒盐、土法炮制 ，鸡精粉 、与洁白光滑的瓷盘相映成趣，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，或者亲戚朋友、不油不腻 ，缕缕乡情溢于言表 。□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，则需大火 。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，宴席上总少不了这道必备菜 ，与干葱头混一起 ，十三香 、”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，节日 ，为本地人口两倍多 。归来时 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事，乔迁 、鸡蛋等 。味精等放于肉泥中一起搅揉 。一粒粒粕丸堆放盘中，如今 ，剁好肉泥后 ，锅盖不可当即盖紧 ，